शाम की चाय के साथ बनाएं खट्टा-मीठा चटपटा नमकीन, स्वाद ऐसा कि हर कोई पूछेगा रेसिपी
शाम की चाय के साथ घर पर पोहा, मखाने, मूंगफली, भुना चना और काजू से स्वादिष्ट खट्टा-मीठा नमकीन तैयार किया जा सकता है। इसमें अमचूर, चाट मसाला और चीनी का संतुलित स्वाद इसे खास बनाता है। आसान विधि से तैयार यह नमकीन कुरकुरी होने के साथ लंबे समय तक एयरटाइट डिब्बे में रखी जा सकती है।
UNITED NEWS OF ASIA. शाम की चाय के साथ अगर कुछ कुरकुरा, चटपटा और स्वादिष्ट मिल जाए तो चाय का मजा और भी बढ़ जाता है। बाजार में मिलने वाली नमकीन की जगह आप घर पर ही पोहा, मखाने, मूंगफली, भुना चना और कुछ मसालों की मदद से स्वादिष्ट खट्टा-मीठा नमकीन तैयार कर सकते हैं। यह रेसिपी बनाने में ज्यादा समय नहीं लेती और इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री भी आसानी से घर में मिल जाती है। खास बात यह है कि घर पर नमकीन बनाते समय आप अपनी पसंद के अनुसार नमक, मसाले और मिठास को कम या ज्यादा कर सकते हैं।
इस नमकीन को तैयार करने के लिए दो कप पतला पोहा, एक कप मखाने, आधा कप मूंगफली, आधा कप भुना चना, एक चौथाई कप काजू और दो बड़े चम्मच किशमिश की जरूरत होगी। तड़के और मसाले के लिए करीब दो बड़े चम्मच तेल, 10 से 12 करी पत्ते, दो बारीक कटी हरी मिर्च, आधा छोटा चम्मच हल्दी, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटा चम्मच अमचूर पाउडर, आधा छोटा चम्मच काला नमक, स्वादानुसार सामान्य नमक, एक से डेढ़ छोटा चम्मच पिसी चीनी, एक चुटकी हींग और आधा छोटा चम्मच चाट मसाला लेना होगा।
सबसे पहले एक बड़ी कड़ाही को धीमी से मध्यम आंच पर गर्म करें। इसमें पोहा डालकर लगातार चलाते हुए करीब चार से पांच मिनट तक भूनें। पोहा हल्का कुरकुरा हो जाए तो इसे एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें। ध्यान रखें कि पोहा भूनते समय आंच बहुत तेज न हो, वरना यह जल्दी जल सकता है और नमकीन का स्वाद प्रभावित हो सकता है।
अब उसी कड़ाही में एक छोटा चम्मच तेल डालकर मखानों को कुछ मिनट तक भूनें। जब मखाने कुरकुरे हो जाएं तो इसमें मूंगफली, भुना चना और काजू डालकर अच्छी तरह भून लें। सभी चीजें हल्की सुनहरी और कुरकुरी हो जाएं तो इन्हें पोहे वाली प्लेट में निकाल सकते हैं। इसके बाद कड़ाही में बचा हुआ तेल डालें। इसमें हींग, करी पत्ता और कटी हुई हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें।
अब गैस की आंच धीमी कर दें और हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और काला नमक डालें। मसालों को ज्यादा देर तक न भूनें, क्योंकि तेज आंच पर ये जल सकते हैं। इसके बाद भुना हुआ पोहा, मखाने, मूंगफली, भुना चना और काजू कड़ाही में डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। गैस बंद करने के बाद अमचूर पाउडर, चाट मसाला और पिसी हुई चीनी डालें और नमकीन को अच्छी तरह टॉस करें। आखिर में किशमिश मिलाएं।
इस नमकीन का खट्टा-मीठा स्वाद बेहतर बनाने के लिए अमचूर और चीनी को गैस बंद करने के बाद डालना बेहतर रहता है। चाहें तो स्वाद को और चटपटा बनाने के लिए थोड़ी मात्रा में अनारदाना पाउडर भी मिलाया जा सकता है। तैयार नमकीन को पूरी तरह ठंडा होने दें और इसके बाद एयरटाइट डिब्बे में भरकर रखें। शाम की चाय, हल्की भूख या घर आए मेहमानों के लिए यह आसान घरेलू स्नैक एक स्वादिष्ट विकल्प बन सकता है।
