हरी चटनी का रंग नहीं होगा काला, पीसते समय मिलाएं यह खास चीज
हरी चटनी का रंग जल्दी काला पड़ जाता है, लेकिन नींबू का रस और बर्फ के टुकड़े मिलाने से उसका रंग लंबे समय तक ताजा और चमकदार बना रहता है। जानिए आसान किचन टिप्स।
UNITED NEWS OF ASIA. भारतीय खानपान में हरी चटनी का विशेष महत्व है। समोसा, कचौड़ी, पकौड़े, पराठे, सैंडविच और कई तरह के स्नैक्स के साथ परोसी जाने वाली हरी चटनी स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है। खासकर गर्मियों के मौसम में पुदीना, धनिया और कच्चे आम से बनी चटनी लोगों की पहली पसंद होती है। हालांकि अक्सर देखा जाता है कि चटनी बनाने के कुछ समय बाद उसका चमकदार हरा रंग फीका पड़ने लगता है और वह काली या भूरी नजर आने लगती है। इससे चटनी का स्वाद भले ही प्रभावित न हो, लेकिन उसकी आकर्षक दिखावट जरूर कम हो जाती है।
दरअसल पुदीना और धनिया जैसी हरी पत्तियों में मौजूद क्लोरोफिल हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीडेशन की प्रक्रिया से गुजरता है। इसी कारण चटनी का रंग धीरे-धीरे बदलने लगता है। यदि चटनी को लंबे समय तक खुला रखा जाए या पीसते समय अधिक गर्मी पैदा हो जाए तो उसका रंग और तेजी से खराब हो सकता है।
चटनी का रंग लंबे समय तक हरा बनाए रखने के लिए एक बेहद आसान उपाय है। चटनी पीसते समय उसमें एक से दो चम्मच ताजा नींबू का रस मिला दें। नींबू में मौजूद प्राकृतिक सिट्रिक एसिड ऑक्सीडेशन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, जिससे चटनी का हरा रंग लंबे समय तक बरकरार रहता है। साथ ही नींबू की हल्की खटास चटनी के स्वाद को भी और बेहतर बना देती है।
अगर आप चाहते हैं कि चटनी का रंग और अधिक चमकदार दिखाई दे तो मिक्सर में पीसते समय एक-दो बर्फ के टुकड़े भी डाल सकते हैं। इससे पीसने के दौरान उत्पन्न होने वाली गर्मी कम हो जाती है और पत्तियों का प्राकृतिक रंग सुरक्षित रहता है। यही कारण है कि कई होटल और रेस्टोरेंट में चटनी तैयार करते समय इस तकनीक का उपयोग किया जाता है।
चटनी बनाते समय ताजा पुदीना और धनिया का उपयोग करना भी जरूरी है। पत्तियों को अच्छी तरह धोकर अतिरिक्त पानी निकाल लें और आवश्यकता से अधिक पानी मिलाने से बचें। चटनी तैयार होने के बाद उसे एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रखने से उसकी ताजगी और रंग दोनों लंबे समय तक सुरक्षित रहते हैं।
गर्मियों में हरी चटनी भोजन का स्वाद बढ़ाने के साथ शरीर को ताजगी भी देती है। यदि आप चाहते हैं कि आपकी चटनी कई दिनों तक ताजा, हरी और स्वादिष्ट बनी रहे, तो अगली बार चटनी बनाते समय उसमें थोड़ा-सा नींबू का रस जरूर मिलाएं। यह आसान घरेलू उपाय आपकी चटनी को स्वाद और रंग दोनों में बेहतरीन बनाए रखेगा।
