तेल का तापमान सही रखें
स्नैक्स तलने से पहले तेल को पर्याप्त गर्म करना जरूरी है। बहुत ठंडे तेल में समोसा या पकौड़ा डालने पर वह ज्यादा तेल सोख सकता है। वहीं बहुत ज्यादा गर्म तेल में बाहर की परत जल्दी ब्राउन हो सकती है जबकि अंदर का हिस्सा ठीक से न पके। इसलिए तेल को उचित तापमान पर गर्म करके ही फ्राइंग शुरू करें।
कढ़ाही में ज्यादा सामग्री न डालें
एक साथ बहुत सारे समोसे या पकौड़े डालने से तेल का तापमान अचानक कम हो जाता है। इससे स्नैक्स के ज्यादा तेल सोखने की संभावना बढ़ सकती है। इसलिए हर बैच में कढ़ाही की क्षमता के अनुसार ही सामग्री डालें और उन्हें पर्याप्त जगह दें।
बैटर की कंसिस्टेंसी सही रखें
पकौड़ों का बैटर बहुत पतला होने पर वह सामग्री पर अच्छी तरह नहीं टिकता और फ्राइंग के दौरान ज्यादा तेल सोख सकता है। बैटर को इतना गाढ़ा रखें कि वह सब्जी या दूसरी सामग्री पर समान रूप से चिपका रहे।
सामग्री की अतिरिक्त नमी हटाएं
सब्जियों या अन्य सामग्री में ज्यादा पानी होने पर गर्म तेल के छींटे पड़ सकते हैं। साथ ही फ्राइंग का टेक्सचर भी प्रभावित हो सकता है। तलने से पहले सामग्री की अतिरिक्त नमी को साफ कपड़े या पेपर टॉवल से सुखा लेना बेहतर रहता है।
समोसे और कचौड़ी का आटा सही रखें
समोसे और कचौड़ी के लिए आटा बहुत ज्यादा नरम या बहुत ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए। सही कंसिस्टेंसी का आटा बाहरी परत को बेहतर टेक्सचर देने में मदद करता है और फ्राइंग के बाद कुरकुरापन भी अच्छा रहता है।
मध्यम आंच पर तलें
समोसे और कचौड़ी को केवल तेज आंच पर तलने से बचना चाहिए। बहुत तेज तापमान पर बाहरी परत जल्दी रंग पकड़ सकती है, जबकि अंदर का हिस्सा ठीक से नहीं पकता। मध्यम आंच पर धीरे-धीरे तलने से बेहतर क्रिस्पी टेक्सचर मिल सकता है।
हर बैच के बाद तेल को दोबारा गर्म होने दें
एक बैच निकालने के बाद तेल का तापमान कम हो सकता है। इसलिए अगला बैच डालने से पहले तेल को दोबारा उचित तापमान तक आने दें। इससे स्नैक्स की फ्राइंग ज्यादा समान तरीके से हो सकती है।
डीप फ्राइंग के लिए उपयुक्त तेल चुनें
ऐसा तेल इस्तेमाल करना बेहतर है जो सामान्य डीप फ्राइंग तापमान पर स्थिर रहे और जिसका स्वाद स्नैक्स के स्वाद पर हावी न हो। एक ही तेल को बार-बार इस्तेमाल करने से बचना भी बेहतर है, खासकर अगर तेल का रंग, गंध या गुणवत्ता बदल गई हो।
तलने के बाद वायर रैक का इस्तेमाल करें
कढ़ाही से निकालने के तुरंत बाद स्नैक्स को सीधे ऐसी प्लेट में रखने से बचें जिसमें तेल जमा हो। इन्हें वायर रैक या छलनी पर रखने से अतिरिक्त तेल नीचे निकल सकता है और स्नैक्स अपेक्षाकृत कम चिकने रह सकते हैं।
गीली सामग्री को सावधानी से तेल में डालें
गरम तेल में पानी वाली सामग्री डालने से तेल के छींटे पड़ सकते हैं। इसलिए पकौड़े या अन्य स्नैक्स तलते समय सामग्री से अतिरिक्त पानी हटाना जरूरी है। बैटर वाली सामग्री को भी सावधानी से तेल में डालें ताकि फ्राइंग सुरक्षित और समान तरीके से हो।
इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखकर घर पर बनाए गए समोसे, कचौड़ी, पकौड़े और अन्य डीप फ्राइड स्नैक्स को बेहतर तरीके से कुरकुरा बनाया जा सकता है। साथ ही तेल की मात्रा को नियंत्रित रखने के लिए सही तापमान और उचित फ्राइंग तकनीक अपनाना सबसे जरूरी है।
