फ़ैक्टरी-मुक्त बीयर और माँ बनाने में हम वास्तव में अच्छे हो रहे हैं, यह कैसे बनता है

शराब पीने से कम 240 साल से और शायद सहस्राब्दी पहले से ऑस्ट्रेलियाई संस्कृति का हिस्सा बन रहा है। हाल के वर्षों में, हालांकि, पारंपरिक पेय में कम और बिना चक्र वाले संस्करणों की प्रवृत्ति बढ़ रही है। अगर आपको सबूत चाहिए तो बस अपने सुपरमार्केट के शीतल पेय पदार्थों की जांच करें। गैर-मादक पेय दशकों से बाजार में हैं, लेकिन लंबे समय तक उनकी सीमा सीमित थी और ज्यादातर मामलों में स्वाद उनके विकट समकक्षों से कम थे।

अब ऑनलाइन रिटेलर (जिनमें से कुछ गैर-मादक पेय में विशेषज्ञ हैं) 100 अलग-अलग निम्न-या गैर-अल्कोहल बीयर और समान संख्या में गैर-अल्कोहल शराब का स्टॉक कर रहे हैं- जिनमें से अधिकांश का उत्पादन ऑस्ट्रेलिया में होता है । उद्योग के इस पक्ष में बड़े पैमाने पर उछाल के पीछे क्या है? और यहाँ से कहाँ जा सकता हूँ? यह सब किमार से शुरू होता है विहीत पेय माइक्रोब्स अर्थात सूक्ष्म दृष्टी के माध्यम से उत्पन्न होते हैं, आमतौर पर यीस्ट, जो किमार की प्रक्रिया में युग्मन (अल्कोहल) में परिवर्तित होते हैं।

धब्बे के उत्पादन के अलावा, मारमार से अन्य स्वाद परिवर्तन भी होते हैं। इसका मतलब यह है कि किमार की प्रक्रिया बीयर और शराब के स्वाद का अंग है, और हम इसे कम और बिना प्याले पीने के लिए नहीं छोड़ सकते। बिना किमर वाले अंगूर के रस और शराब के बीच अंतर पर विचार करें: यह केवल शराब की उपस्थिति नहीं है जो शराब को उसका स्वाद देता है! जैसे, अधिकांश गैर-अल्कोहलिक महिलाएं और कुछ गैर-अल्कोहल बीयर का निर्माण विशिष्ट सिनेमा प्रक्रिया से शुरू होता है, जिसके बाद कुछ अलग-अलग लटके हुए झटके हटा दिए जाते हैं।

हाई-टेक सिस्टम ने बेकार बीयर और वाइन मेकिंग के दो सबसे आम तरीकों में फिल्ट्रेशन और डिस्टिलेशन को शामिल किया है। दोनों प्रणालियाँ तकनीकी रूप से उन्नत और दर्शनीय हैं, इसलिए वे आमतौर पर केवल बड़े रैप द्वारा उपयोग की जाती हैं। विशेष रूप से रिवर्स ऑस्मोसिस नामक एक तकनीक में बीयर और वाइन को फ़िल्टर के माध्यम से पंप किया जाता है ताकि वे अपने कणों के आकार के आधार पर अलग कर सकें। पानी और संबंध जैसे अपेक्षाकृत छोटे सूक्ष्मदर्शी से गुजर जाते हैं, लेकिन अन्य नहीं देखे जा सकते।

बीयर या वाइन को फिर से बनाने के लिए बड़े स्वाद के मिश्रण में पानी लगातार डाला जाता है। यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि सारा समझौता नहीं हो जाता। एक अन्य प्रक्रिया आसवन है, जिसके संबंध को उस तापमान के आधार पर अलग किया जाता है जिस पर वे जुड़े हुए हैं। इसलिए, आसवन के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है, और हीट बीयर और वाइन के स्वाद में बदलाव आता है – जिससे कम कल्पना उत्पाद बन जाते हैं।

स्वाद पर प्रभाव को कम करने के लिए, अल्कोहल अनुपयोगी उत्पादों को बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला आसवन बहुत कम दबाव और निर्वात में होता है। इन निशाने को निशाने पर दबाव में 80 डिग्री सेल्स के विपरीत लगभग 35-40 डिग्री सेल्सियन पर हटाया जा सकता है। यह इसी सिद्धांत पर आधारित है जो तय करता है कि समुद्र के स्तर की तुलना में ऊंचाई पर पानी कम तापमान पर उपनेत्र क्यों है। छोटे निर्माता सबसे बड़े निर्माता बन रहे हैं और बीयर उत्पादन में कम और बिना रिकॉर्ड वाले रिकॉर्ड हैं, यह आंशिक रूप से अब बियर बनाने की विस्तृत श्रृंखला द्वारा संचालित है।

ऑस्ट्रेलिया में कई निर्माता अतिरिक्त जोखिम वाले उपकरणों के बिना कम अच्छे स्वाद का उत्पादन कर रहे हैं। वे दो मुख्य प्रमाण पत्र का उपयोग करके किमार प्रक्रिया में हेरफेर करके ऐसा करते हैं। विधि में सबसे पहले, बीयर निर्माता किमार के लिए उपलब्ध सीधी शर्करा की मात्रा को कम करते हैं। उपयोग करने के लिए कम चीनी के साथ, कम से कम चिह्न लगाता है। इसे प्राप्त करने के कुछ तरीके हैं, जिसमें मैशिंग के दौरान उच्च या सामान्य से कम तापमान का उपयोग करना शामिल है (जौ के दाने से साधारण ग्लूकोज निकासी की प्रक्रिया)।

बहुत अधिक चीनी के शराब में परिवर्तन होने से पहले, शराब बनाने वाले भी किमार प्रक्रिया को जल्दी रोक सकते हैं। दूसरी विधि में विभिन्न हत्यारों का उपयोग शामिल है। पारंपरिक रूप से अधिकांश बीयर यीस्ट का उपयोग करके बनाए जाते हैं। बीयर, वाइन और ब्रेड बनाने के लिए सहस्राब्दियों का उपयोग किया जाता है। लेकिन किमार के हजारों लोग हैं, और कुछ उप-उत्पाद के रूप में अटैचमेंट का उत्पादन करने में सक्षम नहीं हैं। ये खमीर लो-अल्कोहल बियर के उत्पादन में लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं।

वे अभी भी स्वाद यौगिक प्रदान करते हैं जिनकी हम स्पिकिंग करते हैं, लेकिन चक्रों के बहुत कम स्तर (कभी-कभी 0.5 प्रतिशत से भी कम) के साथ। हालांकि अधिकांश किमार उपभेद व्यावसायिक रूप से उपलब्ध होने की संभावना है और पहले भी बताया गया है, कुछ निर्माता भी उस तकनीक को गुप्त रखते हैं जो वे कम-अल्कोहल बियर का उत्पादन करने के लिए उपयोग करते हैं।

जल्द ही आपको जौ में गड़बड़ी दिखने लगेगी- और नो-अल्कोहल लाना या बनाना मुश्किल है, जिसका स्वाद पूरी तरह से बीयर के समान हो। ऐसा इसलिए है क्योंकि चिपचिपा पेय के स्वाद को बेहतर बनाने में योगदान देता है, और यह बीयर (लगभग 5 प्रतिशत) की तुलना में जुड़ती है (लगभग 13 प्रतिशत व्यास) में अधिक स्पष्ट है। निशान और पानी को हटाने से छोटे अणु और वाष्पशील यौगिक (सामान्य नामांकन दर्ज में वाष्पीकृत होने वाले रसायन) भी निकल जाते हैं- हालांकि निर्माता उन्हें अंतिम उत्पादों में वापस जोड़ने की पूरी कोशिश करते हैं।

इसी तरह, कम अल्कोहल वाली बीयर के लिए मैश की स्थिति बदलने या अपरंपरागत मिरर का उपयोग करने से सामान्य प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त होने वाले स्वाद की तुलना में अलग-अलग स्वाद होते हैं। इन कड़वाहट के बावजूद, निर्माता अपने उत्पादों में लगातार सुधार कर रहे हैं। हमारी शुरुआती जांच से पता चला है कि कुछ फैटी बीयर पीने वाले अनुभवी भी गैर-अल्कोहल बीयर को अपने फिट से अलग नहीं बता सकते हैं। तो अगर मूड या स्थिति का तकाजा है, तो इस त्योहारी सीजन (या पूरे साल) में कम या बिना रुकी हुई बीयर या जिम में झांकने न दें। आपको आश्चर्य हो सकता है कि इन उत्पादों की श्रेणी और गुणवत्ता में सुधार कैसे होता है। और हां, लाभ तो स्पष्ट हैं ही।

अस्वीकरण:प्रभासाक्षी ने इस खबर को निराशा नहीं किया है। यह ख़बर पीटीआइ-भाषा की भाषा से प्रकाशित की गई है।