जानिए भुने हुए टमाटर, आलू और अमरूद अधिक पौष्टिक मूल्य और स्वाद के होते हैं।

खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए हम उसे तरह-तरह से तैयारते-भूनते हैं। तेल में बहुत अधिक भूने-पकाने से अन्नता प्रभावित होती है। रोस्टिंग कुकिंग की एक ऐसी विधि है, जो न सिर्फ स्वाद सुनता है, बल्कि अन्नता भी कायम रहता है। कई खाद्य पदार्थ ऐसे होते हैं, जिनमें रोस्ट कर खाने से कई स्वास्थ्य से बचाव भी होता है। टमाटर, आलू, अमरुद ऐसे खाद्य पदार्थ हैं, जिन्हें रोस्ट कर खाने से उनका मज़ा दूर हो जाता है।

रोस्ट करने से कैसे बढ़ता है फायदा(Roasted Food Benefits)

फ़ूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी जर्नल के अनुसार, जाने वाले खाद्य पदार्थ खुले या उनमें से कई अनजाने हैं। इसके लिए कम से कम 150 डिग्री सेलियन (300 डिग्री फारेनहाइट) का तापमान जरूरी है। भोजन में मौजूद खनिज तत्व नष्ट नहीं होते। वे अडिग रहते हैं। रोस्ट करने पर खाने के अंदर मौजूद शुगर का भी लाभ मिलता है। इससे भोजन की सतह पर कारमेलाइजेशन हो जाता है, जिससे भोजन ब्राउन हो जाता है और उसका स्वाद भी बढ़ जाता है।

यहां हैं खाने को रोस्ट करने यानी भुने के फायदे (Roasted Food Benefits)

1. विटामिन बी (Vitamin B) नष्ट होने से बच जाता है

फ़ूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी जर्नल में प्रकाशित शोध दस्तावेज़ के अनुसार, मेटाबोलिज़्म, ब्रेन हेल्थ और मसल्स हेल्थ के लिए सबसे ज़रूरी है विटामिन बी। पर यह सबसे अधिक विकिरण तत्व होता है। यह पानी में भी जल्दी घुल जाता है। जैसे हम सामान्य विधि से खाना पकाते हैं, तो सबसे पहले खाद्य पदार्थों में मौजूद विटामिन बी निकलकर पानी में घुल जाता है। पानी में रोमछिद्रों पर थायमिन, फोलेट, विटामिन बी6 और विटामिन बी12 कम हो जाते हैं। रोस्ट करने पर विटामिन बी की मौजूदगी बनी रहती है।

2 विटामिन सी (Vitamin C) के नुकसान को कम करता है

फ़ूड एंड एग्रीकल्चर के मिस्त्री के अनुसार जर्नल ऑफ़ फ़ूड एंड एग्रीकल्चर के अनुसार, इलेक्ट्रोलाइट्स विटामिन सी देता है। टिश्यू डैमेज से बचाव, विकास के लिए जरूरी है विटामिन सी। इसके अलावा, यहां का उत्पादन, हड्डियों की झलक के लिए भी यह जरूरी है। विटामिन सी के श्रोत वाले खाद्य पदार्थों को पानी के साथ अधिक देर तक पकाया जाता है, तो इस विटामिन के नष्ट होने की आशंका बनी रहती है। रोस्ट करने से विटामिन सी निरंतर बना रहता है।

3. अत्यधिक वसा (वसा जमाव) से बचाव होता है

फ़ूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी जर्नल के अनुसार, तेल में मौजूद पदार्थों को तलने, भूनने से अत्यधिक मात्रा में कैलोरी कन्जूम हो जाता है। नमक डिपाजिशन होने की आशंका भी बढ़ जाती है। खाद्य पदार्थों को खाने से न अधिक कैलोरी गेन होता है और न ही क्रेडिट जमा हो सकता है। इसलिए खाना पकाने के अन्य तरीकों की तुलना में रोस्टिंग स्वास्थ्यवर्धक है।

4. बैक्टीरिया (हानिकारक बैक्टीरिया) से बचाव

भूने से बैक्टीरिया के संपर्क में आने का जोखिम कम हो जाता है। ये फ़ूड के टॉक्सिक होने के कारण बन सकते हैं। साल्मोनेला और ई कोलाई जैसे बैक्टीरिया से बचाव के लिए रोस्ट करना महत्वपूर्ण है।

5. खाना स्वादानुसार और अनाज (स्वादिष्ट और पौष्टिक) हो जाता है

स्वादिष्ट और अनाज बनाना चाहते हैं, तो रोस्ट करना आसान तरीकों में से एक है। खाने से प्राकृतिक चीनी का लाभ मिलता है। इससे और अधिक आनंद मिलता है।
यहाँ वे तीन खाद्य पदार्थ हैं जो स्वाद और खाँसी दोनों हैं

यहां कुछ सुपरफूड्स (Superfoods) हैं, जिन्हें रोस्ट करने से उनका किसान मूल्य बढ़ जाता है

टमाटर के गुण बढ़ जाते हैं (Tomato Anti oxidant)

फ़ूड साइंस एंड टेक्नोलॉजीज जर्नल के अनुसार, टमाटर की सफाई से टमाटर की अनाज की मात्रा बढ़ जाती है। न्यूट्रीएंट जर्नल के अनुसार, होने से एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि बढ़ जाती है।

इससे टमाटर में मौजूद लाइकोपीन का अवशोषण भी सही तरीके से पाया जा सकता है। वजन कम करने के लिए टमाटर सबसे बड़ा होता है। इससे कई संगति होती है।

मेटाबॉलिज्म (चयापचय) से हुआ है जुबली आलू (भुना हुआ आलू)

जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल फूड एंड केमिस्ट्री के अनुसार, आग पर भुने हुए आलू में फाइबर मौजूद होता है, जो डाइजेस्टिव सिस्टम के लिए जरूरी है। इसमें मौजूद विटामिन बी6 मेटाबोलिज्म में सुधार करता है। आलू में मौजूद कंपाउंड कम वजन में मदद कर सकते हैं। तेल में भूनेने पर आलू में बैड कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ जाती है। उसी समय आग में भूने पर इससे हृदय रोग से बचाव हो सकता है।

खांसी का इलाज है जुनी हुआ अमरुद

फ़ूड केमिस्ट्री जर्नल के अनुसार, सूखी खांसी और लंबे समय से हो रही खांसी में इससे जुड़ा हुआ अमरूद हो सकता है। अमरूद में मौजूद विटामिन सी सूक्ष्मदर्शी को तोड़ने में मदद करते हैं।

ये शरीर की रोग से लड़ने की क्षमता है। इसलिए अपने खाने में भुने अमरुद को जरूर शामिल करें।

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