चना या दाल ऐसे करें अंकुर, सेहत के लिए रामबाण और स्वाद में भी लाजवाब

चना या दालें या किसी भी प्रकार के अनाज के दाने हमारा प्रतिदिन का आहार है, इन अनाजों के दानों में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट विटामिन ए और बी पाए जाते हैं, लेकिन अंकीकृत होने (स्प्राउट दाल) के बाद उनके अधिशेष में कई गुना वृद्धि होती है , इन दानो में विटामिन सी भी लाभ प्राप्त करता है। विटामिन सी हमारे शरीर की एक बहुत बड़ी आवश्यकता है। अंकुरित (अंकुरित दाल) हो कर ये दाने फाइबर से भरपूर, पाचक और पोषक तत्व हो जाते हैं।

अनाज के दाने बीज ही होते हैं जो अनुकूल परिस्थियों में अंकुर निकाल लेते हैं, तथा दानों के आकार को भी बड़ा कर देते हैं।

दानों को अंकेषित कैसे करें -दाल को अंकुरित कैसे करें

हम अधिकतर इन बीजों को अंकेक्षण करके प्रयोग में ला रहे हैं, काले चने, काबुली चना, सोया, साबूत मूंग, मौठ या लोबिया सूखें।

इन दानों को आप बदलकर अंशांकित करके प्रयोग में ला सकते हैं। जो दागे अंकित करने हो उन्हैं साफ करके पानी से 2 बार धो लें और पानी में डूबा (दानों से पानी 2-3 सेमी. ऊपर होना चाहिए) कर रात भर या 10 -12 घंटे के लिए भीगने दें। (दानों को अंकेतर करने के लिए हमेशा पीने के पानी का ही प्रयोग करें)

दानों को पानी से निकालिये, चलने में जाइए या निशाने वाले कपड़े में लपेट कर किसी डलिया में गरम जगह पर कमरे के अंदर रख कर रख लीजिए। 24- 36 घंटे में ये शेयर अंकेक्षित हो जाते हैं।

दूसरे दिन आप देख सकते हैं कि इन दानों में सफेद रंग के खाते जैसे निकल आए हैं। यदि अंक 1-2 मिमी. के हो गए हैं, तब वे दाने खाने के लिए तैयार हो जाते हैं, यदि अंक बहुत छोटा है तो आप इन दानों में लॉग करें सा पानी छिड़कें और 12 घंटे के लिए इसे डालें, अब यह अंक काफी लम्बे हो गए हैं (अंकण के लिए) क्योंकि दानों में कमी का हमेशा रहना जरूरी है)। अंकुरण के कुछ दिनों की तीक्ष्णता के दिनों में जल्दी होता है, एक दम अधिक या सटीक तापमान पर अंकन नहीं होता है, बीजों में न हो या पानी भरा हो तो भी अंकन नहीं होता है।

इन अंकांकित दानों में अंकोरण के 7 दिन बाद तक छलनी और विटामिन भर पूर मात्रा में रहते हैं, इसमें 7 दिनों के भीतर ही खा लेना अच्छा है। चुने शेयर के रूप में खाते या डरते हुए दोनों तरह से खाये जा सकते हैं, या आप इन्हें अपने मन पसंद कोई दिन भी देख सकते हैं।

अंकित दानों (दाल अंकुरित) को कैसे पंजीकृत करें

दागे होने के बाद पानी से धो लें, कुरसी में डालिये 2-3 टेबिल पानी खोलें और स्वाद के अनुसार नमक डालें।

कुकर में 1 सीटी आने के बाद गैस चालू कर दें। कुक्कुट का आधा चाप भी निकाल दें, (अंकेरेटेड दानों को अधिक मतिये, इन पोषक तत्व खतम हो जाते हैं)। कुक्कर का ठीकन पर शेयर रेटे कुसर से निकालिये और आधा नीबू का रस डाल कर दानों को स्वाद बनाइए, ऊपर से थोड़ा सा हरा धनियां काट कर डाल दीजिए। सब्सक्राइब दानों का विटमिन्स से भरा हुआ सलाद तैयार है, परोसिये और खाइए। आप इस सलाद को रोजाना खाने में प्रयोग कर सकते हैं

रेखे हुए दानों में यदि पानी की मात्रा अधिक है, आप उसे फ़ैकिये मत सौपी की तरह आप उसे पी सकते हैं, इसमें बहुत ही पोषक तत्व हैं।